Gastronomía de Israel: diversidad de sabores

La cocina de Israel se caracteriza por su amplia diversidad gracias a las influencias provenientes de Marruecos, Yemen, Rusia, Arabia y Polonia. Tiene sus raíces tanto en la cocina judía como en la árabe.

Para los israelíes, la entrada es casi la parte más importante de cualquier comida. Los cocineros ponen toda su habilidad para combinar texturas, aromas y sabores en el primer plato. Tal es la trascendencia de la entrada que la calidad y categoría de los restaurantes se mide en virtud de la oferta de los primeros platos.

Las entradas más convencionales contienen humus, puré de garbanzo con aceite de oliva, tejina que es una pasta de semillas de sésamos molidas con aceite de sésamo, labane, un queso agrio elaborado con yogurt y ensaladas de berenjenas. Otras entradas de mayor jerarquía incluyen pescados en escabeche con una ensalada mixta y especialidades de cada restaurante en particular.

Con respecto a los platos más tradicionales, hay varios que no podemos dejar de mencionar, entre ellos el shawarma, unas finas rodajas de carne de cordero, pollo o ternera entre un pan de pita acompañadas con vegetales. El shishlik que son trozos de carne de cordero asados al carbón y que van en un pinche de madera. El falafel consiste en unas bolas fritas y picantes de garbanzos machacados. El moussaka que se prepara con cordero, berenjenas, cebolla, huevos, verduras surtidas, ajo y aceite. El pollo a la paprika con pimienta, cebolla rebanada, paprika y malawach cocinado harina, sal, margarina, crema ácida y pasta de tomate.

Para el momento de los postres, las opciones pueden ser pastel de miel, rugelach y baklava que son bizcochos de miel y nuez.